焼き菓子の製造方法

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专利权人:

MEIJI CO LTD

发明人:

OISHI MASAKO,大石 真子,SHIMAMURA KITARO,島村 輝太郎,TAKAHARA MITSUTOSHI,高原 光利

申请号：

JP2011046494

公开号：

JP2012182996A

申请日:

2011.03.03

申请国别(地区):

JP

年份:

2012

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked confectionery having crispy texture as a whole.SOLUTION: It has been found as follows. Wheat flour is hydrated, heated, gelatinized, added with albumen, molded, calcined, and dried to have 0.5-5% of water, thereby the baked confectionery having a vitreous structure and crispy texture can be obtained.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】全体がカリカリした食感の焼き菓子を提供することを目的とする。【解決手段】小麦粉に加水、加熱し、糊化させ、卵白を添加し、成形して焼成し、水分0.5~5%に乾燥することで、組織がガラス質でカリカリした食感の焼き菓子が得られることを見出した。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/