一种降低发酵食品中生物胺的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 徐宁,朱霞,李冬生,汪超,高冰,胡勇
- 申请号：
- CN201410169090.7
- 公开号：
- CN103918955B
- 申请日:
- 2014.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低发酵食品中生物胺的方法，该方法是在发酵食品发酵后期加入适量黑曲霉单胺氧化酶，该酶由经诱导的黑曲霉菌丝破碎产生，单胺氧化酶专一分解生物胺为相应的醛和氨，从而达到降低生物胺的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
