The present invention relates to a method for producing a vegetable germ, comprising the steps of: obtaining vegetable pieces by scooping vegetables in a predetermined size； naturally drying the vegetable pieces for 10 to 15 hours including exposing them to daylight for 4 to 9 hours； The present invention relates to a vegetable grain produced by a drying step and a method for preparing the same, and it is possible to restore the inherent color and shape of a vegetable with a simple process, and to cook rice containing vegetable grains harmonized with white rice, It can be consumed without feeling burdens, and is also excellent in nutritional, functional and diet aspects.본 발명은 채소를 일정한 크기로 조각내어 채소편을 얻는 단계, 상기 채소편을 일광에 4 내지 9시간 동안 노출시키는 것을 포함해 10 내지 15시간 동안 자연건조하는 단계 및 상기 자연건조된 채소편을 열풍건조하는 단계로 제조된 채소잡곡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 간단한 공정만으로도 채소 고유의 색상 및 형태를 복원할 수 있고 백미와 풍미, 식감이 조화되는 채소잡곡이 포함된 밥을 조리할 있어 남녀노소 부담감 없이 섭취할 수 있고, 영양학적, 기능적 및 다이어트 측면에서도 우수하다.
