The present invention relates to a vegetable cereal, which is manufactured by the following steps of obtaining vegetable pieces by cutting vegetables into a certain sized pieces naturally drying the vegetable pieces for 10 to 15 hours including an exposure of the same to the sunlight for 4 to 9 hours and drying the naturally dried vegetable pieces with use of hot blast, and a manufacturing method thereof. In the present invention, rice is cooked having vegetable cereals which harmonizes with white rice, flavor and texture beautifully and is allowed to restore color and shape of vegetables with use a simple process, thereby enabling all people to eat without any burden and having an outstanding effect on a nutrient and a diet aspect.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 채소를 일정한 크기로 조각내어 채소편을 얻는 단계, 상기 채소편을 일광에 4 내지 9시간 동안 노출시키는 것을 포함해 10 내지 15시간 동안 자연건조하는 단계 및 상기 자연건조된 채소편을 열풍건조하는 단계로 제조된 채소잡곡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 간단한 공정만으로도 채소 고유의 색상 및 형태를 복원할 수 있고 백미와 풍미, 식감이 조화되는 채소잡곡이 포함된 밥을 조리할 있어 남녀노소 부담감 없이 섭취할 수 있고, 영양학적, 기능적 및 다이어트 측면에서도 우수하다.
