一种红绿花香茶加工工艺
- 专利权人:
- 四川秀岭春天农业发展有限公司
- 发明人:
- 徐昊,冯林
- 申请号：
- CN201510892578.7
- 公开号：
- CN105341231A
- 申请日:
- 2015.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 徐金琼
- 摘要：
- 本发明公开了一种红绿花香茶加工工艺，将绿茶的“鲜叶—摊放—杀青—揉捻—干燥”工艺和红茶的“鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥”工艺结合，将同批茶树鲜叶分两部分加工，在揉捻工序又归于一部分，使其外形达到一致，并在发酵过程中，加入鲜花汁，使其兼具鲜花的芬芳。本工艺原理基于茶多酚、多酚氧化酶与氧气三者之间的化学反应关系。高温杀青致使多酚氧化酶失活，绿茶经揉捻不会产生红变；红茶在揉捻时保留了多酚氧化酶活性，茶多酚接触氧气被催化氧化成茶黄素、茶红素等红茶特征性物质。并线同机揉捻时，相同级别的原料在成条率、条索紧度、细胞破碎程度上相对一致，进而成品茶外形协调一致，成色较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
