The present invention relates to a method for cooking chicken with overcooked rice crust, comprising: a preprocessing step of removing internal organs and blood from raw chicken； a chicken seasoning step of soaking the preprocessed chicken in mixed water of clean water and a salting agent for seasoning the chicken； a high temperature cooking step of filling the inside of the salted chicken with glutinous rice and Angelica gigas and roasting the chicken with oak firewood and oak wood charcoal； and an overcooked rice crust cooking step of flatly pushing and laying the glutinous rice, cooked within the chicken, on agalmatolite with a high heat maintenance rate, laying the chicken on the glutinous rice, and applying heat to make the gratine overcooked rice crust. The method for cooking the chicken with the overcooked rice crust according to the present invention removes fat via a specific cooking process completely different from a conventional vegetable oil frying or electric roasting method to enhance meat quality while removing unique odor of the chicken and, simultaneously, to properly instill the fat of the chicken into the overcooked rice crust while preventing trans fat from being generated in the cooking process as a well being food, so making the food taste much richer and enabling a user to eat a proper amount of carbohydrate together to energize the user.본 발명은 누룽지 통닭구이의 조리방법에 대한 것으로, 본 발명의 누룽지 통닭구이의 조리방법은 생육계의 내용물과 핏물을 완전히 깨끗이 제거하는 전처리 단계； 전처리된 육계를 정제수와 염지제의 혼합수에 일정시간 동안 침지하여 조미하는 육계조미단계； 염지된 육계의 뱃속에 찹쌀을 당귀와 함께 채워 넣고 참나무 장작 및 참숯으로 굽는 고온조리단계； 및 육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열유지율이 높은 곱돌 위에 편평하게 눌러 올려놓고 그 위에 통닭을 놓고 고온에서 노릇하게 누룽지가 만들어지도록 조리하는 누룽지 조리단계를 포함함을 특징으로 한다.상기와 같이 구성되는 본 발명의 누룽지 통닭구이의 조리방법은 기존의 식용유에 튀기거나 전기구이의 방식을 배제하면서 전혀 다른 특정한 조리공정으로 기름을 제거함과 동시에 구수한 누룽지를 결합함에 의해 누룽지 통닭구이를 조리함으로, 닭고기가 지니는 특유한 냄새를 제거하면서 육질을 개선함과 동시에 조리과정에서 발생되는 트랜스 지방의 발생을 차단한 웰빙 음식이면서 누룽지에 닭고기의 지방이 적절하게 스며들도록 함으로써 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서 적절한 양의 탄수화물을 함께 섭취할 수 있도록 도와주어 원기를 돋구어 줄 수 있는, 전혀 새로운 방식의 조리방법으로서
