一种极端高静压对鲜切胡萝卜的杀菌保藏方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 宋弋,马涛
- 申请号：
- CN201710310735.8
- 公开号：
- CN107079978A
- 申请日:
- 2017.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 叶立涛`田昕
- 摘要：
- 本发明公开了一种极端高静压对鲜切胡萝卜的杀菌保藏方法。将胡萝卜在定量冰水混合物中真空预包装，利用700‑1200MPa压力条件和特定的杀菌时间、特定的升压、卸压速率得到可在预期储存期限保藏的鲜切胡萝卜。本发明的方法，能很好地延长鲜切胡萝卜货架期，且胡萝卜中过氧化物酶，果胶甲酯酶，聚半乳糖醛酸酶均被钝化，在很大程度上使得胡萝卜细胞壁中果胶不被破坏，从而保持了胡萝卜的品质。该方法杀菌工艺简单，并且很好地保持了胡萝卜的营养价值和品质，为鲜切果蔬的杀菌保藏开辟了新的方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
