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一种海地瓜发酵制备鱼酱油的方法
- 专利权人:
- 葛晓军
- 发明人:
- 葛晓军
- 申请号：
- CN201510735608.3
- 公开号：
- CN105166846A
- 申请日:
- 2015.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海地瓜发酵制备鱼酱油的方法，包括以下步骤：（1）将海地瓜、虾头和牡蛎肉打浆，打浆过程中加入食盐发酵3-5天；（2）加入蛋白酶水解5-8天；（3）将水产加工副产物与酱油曲混合加食盐搅拌，混合发酵40-50天，（4）接种米曲霉菌种发酵40-50天；过滤，得发酵液；（5）将步骤（4）中的发酵液加入酵母后搅拌均匀，发酵40-50天；（6）将发酵温度降低到20-25℃，发酵3-4个月；（7）过滤灭菌，灌装，得到成品。本发明在结合传统鱼酱油发酵工艺的基础上进行了改良，整个发酵过程都是低盐状态，解决了鱼酱油制备中难以解决的腥臭问题。本发明的方法发酵时间短，制备的鱼酱油风味独特，营养丰富，同时还具有一定的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
