一种爆炒剁椒的制备方法
- 专利权人:
- 成都市盈宇食品有限公司
- 发明人:
- 吴昌建
- 申请号：
- CN201810843002.5
- 公开号：
- CN109090568A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种爆炒剁椒酱的制备方法，取50%鲜辣椒碎，8%食盐，18%白酒，6%大蒜粒，6%姜粒，12%水配料后，添加2%倍量混合配料的啤酒酵母、1%倍量混合配料的植物乳杆菌与0.4%倍量混合配料的弯曲乳杆菌密封发酵，得原香剁椒，再辅以辅料进行炒制后即可得到一种爆炒剁椒。本发明采用复合菌群对混合配料进行发酵，产生的乙醇、有机酸等能有效抑制酸气的继续产生，同时抑制大肠菌群的繁殖，无需防腐处理，保质期达6个月。此外，本发明制得的爆炒剁椒食盐含量低、风味独特，酱香浓郁，剁椒风味爽脆，且制备工艺简单，更符合现代人健康追求的理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
