一种原香剁椒的制备方法
- 专利权人:
- 成都市盈宇食品有限公司
- 发明人:
- 吴昌建
- 申请号：
- CN201810843125.9
- 公开号：
- CN109090530A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种原香剁椒的制备方法，采用50%鲜辣椒碎，8%食盐，18%白酒，6%大蒜粒，6%姜粒，12%水进行配料后封坛密封发酵，同时添加2%倍量混合配料的啤酒酵母、1%倍量混合配料的植物乳杆菌与0.4%倍量混合配料的弯曲乳杆菌充分发酵30~60d，复合菌群在发酵过程中会产生乙醇、有机酸等，抑制酸气的继续产生，同时抑制大肠菌群的繁殖，无需进行杀菌、防腐处理，保质期达6个月。此外，本发明制得的原香剁椒食盐含量低、稳定性佳、口感风味统一、爽脆，剁椒色泽更亮丽，且制备工艺简单，更符合现代人健康追求的理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
