PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an effective method for using a functionalized ion exchange resin and removing haze-forming compounds for the suppression of haze in the production of liquid food and beverages while minimizing fading of colors of the liquid food and the beverages.SOLUTION: There is provided a method for stabilizing liquid food and beverages comprising removing at least a portion of haze-forming protein by contacting the liquid food and the beverages with a functionalized ion exchange resin having an average pore diameter of 100 to 200 Angstrom, surface area of dried resin of 250 to 450 m2/g, and pore volume in a range of 0.9 to 1.4 ml/g, and the resin comprises sulfonated polymers of styrenes alone. The liquid food and the beverages are beer, fruit juice or wine.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】液体食品及び飲料の製造におけるヘイズ抑制のための、官能化イオン交換樹脂を使用して、退色を最小限にしつつ、ヘイズ形成化合物を除去する有効な方法の提供。【解決手段】100~200オングストロームの平均細孔直径、250~450m2/gの乾燥樹脂の表面積、および0.9~1.4ml/gの範囲の細孔容積を有する官能化イオン交換樹脂と、液体食品または飲料を接触させることにより、ヘイズ形成タンパク質の少なくとも一部分を除去することを含み、前記樹脂がスチレン類のスルホン化されたポリマーのみからなる、液体食品および飲料を安定化する方法。液体食品又は飲料がビール、フルーツジュース又はワインである、方法。【選択図】なし
