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一种牛骨香精的制备方法
- 专利权人:
- 青岛花帝食品配料有限公司
- 发明人:
- 张福财
- 申请号：
- CN201610685287.5
- 公开号：
- CN106307445A
- 申请日:
- 2016.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵翠`万桂斌
- 摘要：
- 本发明涉及一种牛骨香精的制备方法，步骤如下：（1）将15‑25份牛骨白汤、3‑5份牛大油、0.01‑0.05份茶多酚、2‑4份水、0.01‑0.02份复合风味蛋白酶和0.3‑0.4份HG02酵母抽提物投入到反应釜中，调节pH至7，保温50℃酶解1小时，升温至100℃并保持1‑1.5小时；（2）将0.3‑0.8份I+G呈味核苷酸二钠、2‑3份味精、3‑4份食用盐、0.04‑0.05份咸味食品香精、0.04‑0.05份乙基麦芽酚、0.5‑0.8份D‑木糖、0.3‑0.8份水解蛋白、0.1‑0.5份玉米淀粉加入到反应釜中，调节pH至5.8，升温至95℃，超声保温30分钟；（3）油水分离；（4）降温至75℃，得牛骨香精。本发明制备得到的牛骨香精营养丰富，鲜香味和醇厚感显著，口感极佳、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
