VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINER INSBESONDERE FÜR DEN ORGANISCHEN BEREICH GEEIGNETEN DEMINERALISIERTEN MILCHPROTEINZUSAMMENSETZUNG UND DEMINERALISIERTE MILCHPROTEINZUSAMMENSETZUNG
The invention mainly concerns a method for producing a demineralised milk protein composition that is essentially characterised in that it comprises at least the steps of: - preparing (2,3,5,7,9,10,12) or providing a milk protein composition (1,1a, 1b), - ultrafiltration (15) of said milk protein composition (1), - nanofiltration (17) of the ultrafiltration retentate (16) obtained in the preceding step, and - electrodialysis (19) of the nanofiltration retentate (18) obtained in the preceding step, said method being free of any step that involves passing over ion-exchange resins. The invention also concerns a demineralised milk protein composition obtained by such a method. Such a composition has, in particular, a percentage of native proteins relative to total proteins of more than 85.L'invention porte principalement sur un procédé de fabrication d'une composition protéique laitière déminéralisée qui est essentiellement caractérisé en ce qu'il comporte au moins les étapes de : - préparation (2,3,5,7,9,10,12) ou fourniture d'une composition protéique laitière (1,1a, 1b), - ultrafiltration (15) de la dite composition protéique laitière (1 ), - nanofiltration (17) du rétentat d'ultrafiltration (16) obtenu à l'étape précédente, et - électrodialyse (19) du rétentat de nanofiltration (18) obtenu à l'étape précédente, ledit procédé étant dépourvu de toute étape de passage sur des résines échangeuses d'ions. L'invention porte également sur une composition protéique laitière déminéralisée obtenue par un tel procédé. Une telle composition présente notamment un pourcentage de protéines natives par rapport aux protéines totales qui est supérieure à 85.
