一种高蛋白挂面及其制作方法
- 专利权人:
- 安徽成祥面粉有限责任公司
- 发明人:
- 朱敏
- 申请号：
- CN201510514697.9
- 公开号：
- CN105212053A
- 申请日:
- 2015.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种高蛋白挂面及其制作方法，由小麦面粉、鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、鸡蛋、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯等按照一定比例，通过清洗、极速冷读、超微打磨、和面、熟化等步骤制作而成。本发明以鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉和小麦面粉为原料生产的挂面，采用极速冷冻再研磨的方法处理鱼肉、鸡肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
