PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid composition having original aroma derived from roasted coffee beans and favorable in transportability when freeze-stored and a process of producing the liquid composition.SOLUTION: In the liquid composition containing at least 2-methyl furan as an aromatic component derived from the roasted coffee beans, the amount of dissolved carbon dioxide is set to not more than 1,000 ppm, and the value of 2-methyl furan/cyclohexanol which is the peak area ratio of 2-methyl furan to cyclohexanol is set to at least 3.58 when a 10g/L cyclohexanol aqueous solution of 250 &muL is used as an internal standard material, and peak areas of 2-methyl furan and cyclohexanol are measured by a head space method.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】コーヒー焙煎豆に由来する本来の香味を備え、尚且つ冷凍保存時の輸送性が良い液体組成物と、その液体組成物の製造方法を提供すること。【解決手段】コーヒー焙煎豆由来の香気成分として少なくとも2-メチルフランを含む液体組成物において、溶存二酸化炭素量を1000ppm以下とし、且つ、ヘッドスペース法において内部標準物質として10g/Lシクロヘキサノール水溶液を250μL使用して2-メチルフラン及びシクロヘキサノールのそれぞれのピーク面積を測定したとき、シクロヘキサノールに対する2-メチルフランのピーク面積比である2-メチルフラン/シクロヘキサノールの値を3.58以上とする。【選択図】なし
