PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a humectant for a food product for use in bread that is improved in any texture of a moist feeling, a crispy palate feeling and a melting feeling in the mouth while giving a voluminous feeling and to provide a method for producing the humectant.SOLUTION: The humectant for a food product contains cellulose nanofibers. The humectant for a food product gives a voluminous feeling to food products such as bread, hot cake and the like and improves any texture of a moist feeling, a crispy palate feeling and a melting feeling in the mouth by using chemically modified cellulose nanofibers in particular. The chemically modified cellulose nanofiber is an oxidized cellulose nanofiber containing a carboxyl group in an amount of 0.5-3.0 mmol/g based on the absolute dry weight of the cellulose nanofiber.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ボリューム感を与えながら、しっとり感、歯切れ、口どけのいずれの食感も改善されるパン類用食品用保湿剤およびその製造方法の提供。【解決手段】セルロースナノファイバーを含有する食品用保湿剤。特に、化学変性セルロースナノファイバーを用いることにより、パン、ホットケーキなどの食品に対して、ボリューム感を与え、またしっとり感、歯切れ、口どけのいずれの食感も改善する食品用保湿剤。化学変性セルロースナノファイバーが、セルロースナノファイバーの絶乾重量に対して、カルボキシル基の量が0.5~3.0mmol/gである酸化セルロースナノファイバーである食品用保湿剤。【選択図】なし
