PROBLEM TO BE SOLVED: To provide hydrous chocolates that are excellent in shape retention at ordinary temperature and offer a good eat-texture.SOLUTION: Provided is hydrous chocolates that are characterized by containing cellulose nanofibers. More specifically, by using a chemically modified cellulose nanofiber (in particular, an oxidized cellulose nanofiber or a carboxymethylated cellulose nanofiber), hydrous chocolates having both shape retention and eat-texture at ordinary temperature can be provided and the hydrous chocolates are suitable for use in bread and confectionery.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】常温でも保形性に優れ、食感が良い含水チョコレート類を提供する。【解決手段】セルロースナノファイバーを含有することを特徴とする含水チョコレート類。さらに詳しくは、化学変性セルロースナノファイバー(特に、酸化セルロースナノファイバー又はカルボキシメチル化セルロースナノファイバー)を用いることで、常温における保形性と食感を両立した含水チョコレート類を提供することができ、当該含水チョコレート類はパン、菓子類への使用に適している。【選択図】なし
