一种微生物发酵酱油的酿造方法
- 专利权人:
- 安徽爱家食品有限公司
- 发明人:
- 崔凯,崔宇
- 申请号：
- CN201911287531.2
- 公开号：
- CN111165786A
- 申请日:
- 2019.14.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种微生物发酵酱油的酿造方法,包括如下步骤:(1)将大豆、小麦和麸皮置于容器中充分混合制得原料,然后使用破碎机将原料打碎成原料渣;(2)在精选原料渣中加入面粉,然后加入纯净水和酵母搅拌形成面团并发酵,发酵完成后向坛中加入热水形成面糊,然后使精选原料渣和含有面糊的水分离;(3)使水与面糊分离,然后将精选原料渣倒入水中烘干,然后将精选原料渣放入坛中密封发酵,1‑2天后启封加入米曲霉重新密封。通过在大豆、小麦和麸皮中加入面粉,利用酵母在面粉中可以快速发酵的特点,在对面粉发酵的同时,对大豆、小麦和麸皮同步快速发酵,从而缩短了对大豆、小麦和麸皮发酵的周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
