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一种简单快速、货架期长的馒头的制作方法
- 专利权人:
- 天津市食品加工工程中心
- 发明人:
- 贾士儒,谭之磊,罗晶,乔长晟,韩培培,钟成
- 申请号：
- CN201310182022.X
- 公开号：
- CN103229934B
- 申请日:
- 2013.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种简单快速、货架期长的馒头制作方法，步骤如下：干酵母或鲜酵母加30～40℃的温水后与面肥混匀成粥状，加入面粉和面、发酵、制成生馒头、醒发、ε-聚赖氨酸处理、上笼蒸制，即得成品馒头；其中，所述面粉：面肥：干酵母或鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：1～5：500～700；或，所述面粉：面肥：鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：2～10：500～700。本发明馒头的制作方法在不添加碱、不影响风味儿和口感的前提下，结合传统馒头和酵母馒头的制作技巧，联合使用了面肥和酵母，较只用面肥发酵缩短发酵时间8～12h，缩短了发酵时间；同时，馒头制作方法简单快捷，操作简单，一步发酵，无需加碱，同时保留下了传统老面馒头醇香筋道的口感和酵母发酵速度快的优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
