２つのＧＢＳＳＩと２つのＳＳＩＩａの酵素活性を欠損したコムギから調製された小麦粉を使用した冷凍食品

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专利权人:

NATIONAL AGRICULTURE & FOOD RESEARCH ORGANIZATION ; NIPPON FLOUR MILLS CO LTD

发明人:

NAKAMURA TOSHIKI , SAITO MIKA , TAKIYA TOSHIYUKI , NIIHATA TOMOYA , INOKUMA TAKAYUKI

申请号：

JP20130166409

公开号：

JP2015033357(A)

申请日:

2013.08.09

申请国别(地区):

日本

年份:

2015

代理人:

摘要：

【課題】小麦粉又はデンプンを原材料として利用した冷凍食品において、凍結解凍後の食感を従来品よりも向上させる新規な手段を提供する。【解決手段】GBSSI-A1、GBSSI-B1及びGBSSI-D1のうちのいずれか２つの酵素活性を欠損し、かつ、SSIIa-A1、SSIIa-B1及びSSIIa-D1のうちのいずれか２つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉又は前記収穫物若しくは前記小麦粉から分離されたデンプンを原材料として用いて製造された、非加熱解凍用の冷凍食品。【効果】上記特定の酵素欠損パターンを有するコムギに由来する小麦粉又はデンプンを原材料として使用することで、コムギ加工食品を含む冷凍食品の解凍後の食感を従来品よりも向上させることができる。【選択図】図１３

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/