少なくとも２つのＧＢＳＳＩと２つのＳＳＩＩａの酵素活性を欠損したコムギから調製された小麦粉を使用した糖を添加しない食品の製造方法
- 专利权人:
- NATIONAL AGRICULTURE & FOOD RESEARCH ORGANIZATION ; NIPPON FLOUR MILLS CO LTD
- 发明人:
- NAKAMURA TOSHIKI , SAITO MIKA , TAKIYA TOSHIYUKI , NIIHATA TOMOYA , INOKUMA TAKAYUKI
- 申请号：
- JP20130166491
- 公开号：
- JP2015033361(A)
- 申请日:
- 2013.08.09
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】パン等のベーカリー食品をはじめとするコムギ加工食品の食味・食感を向上させる新規な手段であって、大規模生産にも適した手段を提供すること。【解決手段】GBSSI-A1、GBSSI-B1及びGBSSI-D1のうちの少なくともいずれか２つの酵素活性を欠損し、かつ、SSIIa-A1、SSIIa-B1及びSSIIa-D1のうちのいずれか２つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉を含む穀粉と、水と、前記穀粉に対し０％〜２％の量の糖類とを含む生地材料を混捏して生地を製造する混捏工程、並びに生地を２８℃〜５０℃で２０分間〜１２０分間保温する保温工程を含む、コムギ加工食品の製造方法を提供した。【効果】本発明によれば、特定の酵素欠損パターンを有するコムギ由来の小麦粉を用いて、従来のパン製造法におけるホイロのような穏やかな加温条件
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
