２つのＧＢＳＳＩと２つのＳＳＩＩａの酵素活性を欠損したコムギから調製された小麦粉を使用した品質劣化が抑制された食品

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专利权人:

NATIONAL AGRICULTURE & FOOD RESEARCH ORGANIZATION ; NIPPON FLOUR MILLS CO LTD

发明人:

NAKAMURA TOSHIKI , SAITO MIKA , TAKIYA TOSHIYUKI , NIIHATA TOMOYA , INOKUMA TAKAYUKI

申请号：

JP20130166541

公开号：

JP2015033362(A)

申请日:

2013.08.09

申请国别(地区):

日本

年份:

2015

代理人:

摘要：

【課題】小麦粉又はデンプンを原材料として利用したコムギ加工食品において、保存後の食味及び食感を従来品よりも向上させることができる新規な手段を提供すること。【解決手段】GBSSI-A1、GBSSI-B1及びGBSSI-D1のうちのいずれか２つの酵素活性を欠損し、かつ、SSIIa-A1、SSIIa-B1及びSSIIa-D1のうちのいずれか２つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉又は前記収穫物若しくは前記小麦粉から分離されたデンプンを原材料として用いて製造された、品質劣化が抑制されたコムギ加工食品を提供した。【効果】本発明によれば、特定の酵素欠損パターンを有するコムギに由来する小麦粉又はデンプンを用いることで、コムギ加工食品の保存性が高まり、品質劣化が抑制され、冷蔵ないしは常温で保存した後の食味及び食感が向上する。【選

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/