低温发酵生产低度蓝莓酒的生产工艺
- 专利权人:
- 南通康威尔生物化工有限公司
- 发明人:
- 夏泽华,江龙法,陈晟
- 申请号：
- CN201611010782.2
- 公开号：
- CN106520439A
- 申请日:
- 2016.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 孙民兴`王维新
- 摘要：
- 本发明公开了酿酒生产领域的一种低温发酵生产低度蓝莓酒的生产工艺。工艺步骤包括原料处理、成分调整、发酵、过滤、下胶、冷冻、过滤和除菌过滤。本发明通过控制酵母代谢减低由于发酵副产物带来的异杂味，提升产品口感。酒体香味纯正饱满，适口性好。生物膜过滤除菌技术代替传统的热杀菌技术，减少了花青素生物活性物质、风味物质和色素在杀菌过程中的破坏，最大限度的保留了蓝莓中的天然营养成分。花青素含量发酵后的保存率达64%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
