一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺
- 专利权人:
- 众地食品有限公司
- 发明人:
- 曹委
- 申请号：
- CN201310388886.7
- 公开号：
- CN104413387A
- 申请日:
- 2013.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）分选，2）淋碱、去皮，3）蒸汽预煮，4）磨酱调味：将预煮后的芦笋进行磨酱处理，磨酱后煮制调味，加入1%砂糖、1.5%食用盐、0.2%味精、0.1%香辛料和预先溶好的1%明胶；5）杀菌冷却：使用连续杀菌机进行高温杀菌处理，经擦水、码垛、入库，冷却水余氯量在0.5-0.8mg/kg之间。本发明的有益效果：通过该工艺处理，能显著提高去皮效率，提高去皮效果和外观品质，并且显著减少芦笋酱糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失，提高芦笋酱的营养品质，增强产品的市场竞争力。芦笋酱携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
