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一种防止营养流失的菠萝酱加工工艺
- 专利权人:
- 众地食品有限公司
- 发明人:
- 曹委
- 申请号：
- CN201310388890.3
- 公开号：
- CN104413322A
- 申请日:
- 2013.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种防止营养流失的菠萝酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）分选；2）淋碱、去皮；3）蒸汽预煮：通过离合器的电位器调节，菠萝预煮的温度为85-95度，时间4-6分钟，以菠萝在冷水中缓慢下沉为宜。预煮液采用柠檬酸溶液护色，柠檬酸的浓度是0.1%，pH为3.5-4.0；4）磨酱调味：将预煮后的菠萝进行磨酱处理，磨酱后煮制调味，开启搅拌器不断搅拌以免糊锅，6-8min后，加入2%砂糖、0.2%变性淀粉和预先溶好的1%明胶，0.1%柠檬酸在搅拌结束前2min加入酱中，可有效防止菠萝酱褐变和VC的损失；5）杀菌冷。本发明的有益效果：通过该工艺处理，能显著提高去皮效率，提高去皮效果和外观品质，并且显著减少菠萝酱中糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失，提高菠萝酱的营养品质，菠萝酱携带方便，耐储性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
