PROBLEM TO BE SOLVED: To provide rice noodle which is made without gluten or wheat flour and when rice noodle is produced by flattening and cutting rice flour dough for forming structure, adding mulberry powder, using enzyme and gum substance, adding mulberry leaf extract for mixture instead of water for kneading, and mulberry leaf powder as a diet fiber and a functionality substance of mulberry, and which is antidiabetic hypoglycemic rice noodle and good for staple food for the diabetic, and for those who expect body weight regulation and diet effect.SOLUTION: The invention provides composition for manufacturing gluten-free rice noodle with hypoglycemic functionality consisting of 30-70 mass% of rice flour, 0.1-10 mass% of silkworm powder, 0.01-1 mass% of alginate, 0.001-0.5 mass% of transglutaminase, 0.1-5 mass% of salt, 0.1-5 mass% of trehalose, and 30-80 mass% of water, and a production method thereof.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】グルテンや小麦粉を添加せず、米粉生地を圧延し切断して製造する生米麺を製造する時、構造形成のために、蚕粉末を添加して、酵素(トランスグルタミナーゼ)とガム物質を使用し、混練用水の代わりに、桑の葉抽出物、食餌繊維と桑の葉の機能性物質のために桑の葉粉末を入れて作った米麺は、抗糖尿用血糖降下生米麺であって、糖尿病患者の主食や体重調節及びダイエット効果を期待する人々に良い生米麺を提供できる。【解決手段】米粉30~70質量%、蚕粉末0.1~10質量%、アルギン酸塩0.01~1質量%、トランスグルタミナーゼ0.001~0.5質量%、食塩0.1~5質量%、トレハロース0.1~5質量%及び水30~80質量%を含む血糖降下機能性のグルテン無添加の生米麺製造用組成物及びその製造方法を提供する。【選択図】図1a
