Disclosed is a method for improving gelling of surimi products based on the sulfydryl oxidization of sulfydryl protease, the method comprising the following steps: adding glucose oxidases in the process of blending surimi or chopping to pulp and then molding and gelling.Linvention concerne un procédé pour améliorer la gélification de produits à base de surimi, au moyen dune oxydation des sulfhydryls de la sulfhydryl protéase, ce procédé comprenant les étapes suivantes: ajout de glucose oxydases au cours du processus de mélange du surimi ou de hachage pour la production de pâte, puis moulage et gélification.
