using tofu, to provide a food material having a novel shape and texture me is an object of the present invention. The water content 82% or less of tofu, granular processing, heating, and by freezing, and have good texture and juicy feel, it is possible to obtain a universally available granular curd as ground meat or a block-shaped meat chunks . Furthermore, the quality can be improved more by using starch. In addition, increases the chewy by adding transglutaminase treatment during the manufacturing process, it becomes granular curd better texture. .BACKGROUND豆腐を用い、新規な形状および食感を有する食品素材を提供することを課題とする。水分82%以下の豆腐を、粒状加工、加熱、凍結することで、良好なテクスチャーやジューシー感を有し、挽肉ないしはブロック状肉塊のように汎用的に利用可能な粒状豆腐を得ることができる。さらに、澱粉を使用することでより品質が良好となる。また、製造工程中にトランスグルタミナーゼ処理を加えることで噛み応えが増し、より良好な食感の粒状豆腐となる。【選択図】なし
