PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fried boiled fish paste comprising preparing alternative raw material for producing a favorable fish paste product, and offering an effective utilization of frigate mackerel, that is, comprising using the frigate mackerel not effectively used before.SOLUTION: The method for producing fried boiled fish paste made from frigate mackerel comprises the following processes: a meat collection process of collecting fish meat of frigate mackerel a water-exposing process of exposing the fish meat in alkaline salt water a draining process of pressurizing the water-exposed fish meat to drain the fish meat a mashing-up process of adding salt and seasoning to the drained fish meat followed by mashing-up the mixture to obtain meat paste a molding process of molding the fish paste into a prescribed shape a preheating process of heating the meat paste molded into the prescribed shape at relatively low temperature and a high-temperature heating process of frying the preheated fish paste with oil.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】 良好な魚肉練製品を製造する代替原料を得ると共に、ソウダカツオ類の有効な利用方法を提供することを課題とする。つまり、これまで有効利用されていなかったソウダカツオ類を用いて良好な魚肉練製品を製造する製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】 本発明は、ソウダカツオ類を用いて構成された揚げ蒲鉾の製造方法であって、前記ソウダカツオ類の魚肉を採取する採肉工程と、前記魚肉をアルカリ塩水中に晒す水晒し工程と、前記魚肉を加圧して脱水する脱水工程と、前記魚肉に食塩および調味料を加えてから擂潰して肉糊を得る擂潰工程と、前記肉糊を所定形状に成型する成型工程と、前記所定形状に成型された肉糊を比較的低い温度にて加熱する予備加熱工程と、前記予備加熱工程を経た肉糊を油にて揚げる高温加熱工程とを備えたことを特徴としている。【選択図】 なし
