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一种三菌种高盐稀态酱油生产工艺
- 专利权人:
- 西昌市生生调味品有限公司;西昌学院
- 发明人:
- 邓远均,林巧,蒋正国,刘凯,闫冬梅,宗玉梅
- 申请号：
- CN201710550682.7
- 公开号：
- CN107149133A
- 申请日:
- 2017.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种三菌种高盐稀态酱油生产工艺，该方法的具体步骤如下:3）、将浸泡好的黄豆倒入蒸球加盖，打开蒸汽阀门，开始蒸料；4）当黄豆达到蒸煮要求关闭蒸汽阀门排掉蒸汽，倒出物料；5）、打开风冷机对物料降温；6）、将粉碎好的小麦粉与冷却的黄豆混合均匀；7）、将米曲霉、黑曲霉、红曲霉按配方要求与混合好的物料均匀接种；8）、接种完成送入圆盘制曲机进行制曲，制曲时间为62‑64小时；9）、制曲完成将曲料、盐水按比例拌；10）、拌合均匀进入发酵池发酵；11）、发酵完成压榨取酱油。本发明采用米曲霉、红曲霉、黑曲霉三菌种制混合曲菌种酿造酱油，风味更为丰富，进一步提升酱油风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
