PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing oils and fats that inhibits a strange flavor of a food product or enhances the sweetness of it.SOLUTION: The present invention provides a method of producing oils and fats by heating lecithin-containing oils and fats, the production method comprising a heating step for heating the lecithin-containing oils and fats at a temperature of 70°C or more and 160°C or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 食品の異風味の抑制、または、食品の甘味の増強をする油脂の製造方法を提供する。【解決手段】 レシチン含有油脂を加熱して得られる油脂の製造方法であって、レシチン含有油脂を70℃以上160℃以下の温度で加熱処理する加熱工程、を含む、前記製造方法である。【選択図】なし
