Provided is a method of cooking a food object comprising exposing the food object to contact with frying oil while the frying oil is at a temperature of 150°C to 250°C, wherein the frying oil comprises (a) 1% to 10% ethylcellulose polymer, by weight based on the weight of the frying oil, (b) 0% to 7% stearic acid, by weight based on the weight of the frying oil, (c) 0% to 25% saturated fat, by weight based on the weight of the frying oil, and (d) 58% to 99% unsaturated fat, by weight based on the weight of the frying oil.Linvention concerne un procédé de cuisson dun aliment consistant à exposer laliment à un contact avec de lhuile de friture pendant que lhuile de friture est à une température de 150 °C à 250 °C, lhuile de friture comprenant (a) 1 % à 10 % de polymère déthylcellulose, en poids sur la base du poids de lhuile de friture, (b) 0 % à 7 % dacide stéarique, en poids sur la base du poids de lhuile de friture, (c) 0 % à 25 % de graisse saturée, en poids sur la base du poids de lhuile de friture, et (d) 58 % à 99 % de graisse insaturée, en poids sur la base du poids de lhuile de friture.
