一种涂抹型乳清奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,刘振民,包怡,刘景,焦晶凯,腾军伟
- 申请号：
- CN201911357712.8
- 公开号：
- CN111011531A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种涂抹型乳清奶酪的制备方法,包括以下步骤:(1)将甜乳清粉与水混合为乳清溶液,在乳清溶液内加入亲水胶体、全脂原料牛奶,室温下,将其混合液依次经过搅拌机和胶体磨处理,以得到复原乳清液;(2)将所得的复原乳清液均质、巴氏杀菌、冷却,得灭菌复原乳清液;(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85~95℃,加入柠檬酸调节PH至5.0~5.5,并保温15~40min;(4)待所得的复原乳清液冷却至室温后,吊袋排乳清,放入4℃冰箱6~15h后,即得涂抹型乳清奶酪。本发明具有的优点是乳清奶酪颗粒更加细密易于涂抹,凝乳充分,乳清析出减少,有浓郁奶香味和乳香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
