SubjectThe problem of the present invention is to provide an aqueous type oil emulsion oil composition having a good dispersibility and a softening effect of sweets after baking and an anti-aging effect in a flow-like fabric prepared by kneading starch such as dung baking and pancake with water.SolutionIn order to solve the above problem, an oil oil fat, monoglycerol fatty acid ester (m), an α amylase (a) having an optimum temperature of 50 to 80 degrees Celsius, an xylanase (x) having an optimum temperature of 40 to 70 degrees Celsius, and an oil type oil emulsion composition containing water, and containing said edible oil The content of the monoglycerine fatty acid ester (m) is from 1 to 60% by mass, and the content of the aforementioned alpha amylase (a) is from 30 to 5000 units \/ 100 g, and the amount ofProblem to be solved: to provide an oil type oil emulsion oil composition having a content of 10. Sup. - 500 units \/ 100 g (x).No selection【課題】 本発明の課題は、どら焼き、パンケーキのようなデンプン質を水分と共に混捏して調製される流動状生地において、良好な分散性を有し、さらには焼成後の菓子類のソフト化効果、老化防止効果を有する水中油型乳化油脂組成物を提供することにある。【解決手段】 上記課題を解決するために、食用油脂、モノグリセリン脂肪酸エステル(M)、至適温度が50~80℃であるαアミラーゼ(A)、至適温度が40~70℃であるキシラナーゼ(X)および水を含有する水中油型乳化油脂組成物であって、前記食用油脂の含有量が1~60質量%、前記モノグリセリン脂肪酸エステル(M)の含有量が1~15質量%、前記αアミラーゼ(A)の含有量が30~5000unit/100g、前記キシラナーゼ(X)の含有量が10~500unit/100gである水中油型乳化油脂組成物を提供する。【選択図】なし
