PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in water type emulsified fat composition that has good dispersibility to dough and provides food products obtained from fluid dough with shape retainability after baked and smooth texture kept even after cooled.SOLUTION: An oil-in-water type emulsified fat composition for use in food products made of starch-containing dough contains edible fat (A), monoglycerine aliphatic acid ester (B), α-amylase (C) of an optimum temperature of 50-80°C, xylanase (D) of an optimum temperature of 40-70°C and water.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、生地への分散が良好で、流動状生地から得られた食品が、焼成後の保型性を有し、また冷えても滑らかな食感を維持することができる水中油型乳化油脂組成物を提供するものである。【解決手段】上記課題を解決するために、デンプン含有生地からなる食品に用いるための水中油型乳化油脂組成物であって、前記水中油型乳化油脂組成物は、食用油脂（Ａ）、モノグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ）、至適温度が５０～８０℃であるα－アミラーゼ（Ｃ）、至適温度が４０～７０℃であるキシラナーゼ（Ｄ）及び水を含有することを特徴とする水中油型乳化油脂組成物を提供する。【選択図】なし
