MICROBIAL INSTITUTE FOR FERMENTATION INDUSTRY;BHNBIO CO., LTD.
发明人:
KIM EUN JI,김은지,MIN SAE ROM,민새롬,JEONG HYE SUN,정혜선,CHO SUNG HO,조성호,JO SEUNG WHA,조승화,KIM JIN KYEONG,김진경,JEONG DO YOUN,정도연,KWON WON KANG,권원강,HWANG HAK SOO,황학수,KIM SEOUNG HWAN,김승환
申请号：
KR1020170133787
公开号：
KR1018551710000B1
申请日:
2017.10.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a fermentation liquid for curing meat. The fermentation liquid preparing method includes the steps of: (a) preparing a pineapple concentrate liquid； (b) mixing the pineapple concentrate liquid prepared in step (a) with radish juice and water to prepare a fermentation liquid base； (c) inoculating the prepared fermentation liquid base in step (b) with Lactobacillus plantarum strains and fermenting the fermentation liquid base to prepare the fermentation liquid； and (d) mixing the prepared fermentation liquid in step (c) with rice starch, salt, glucose, cinnamon powder, celery powder, cumin powder, black pepper powder, turmeric powder, and water. The present invention relates to the fermentation liquid prepared by using the method for curing meat and a method for preparing a cured and fried chicken product by soaking chicken meat in the prepared fermentation liquid for curing meat and frying the chicken taken out from the fermentation liquid in oil.본 발명은 (a) 파인애플 농축액을 준비하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 준비한 파인애플 농축액과 무즙 및 물을 혼합하여 발효액 베이스를 준비하는 단계； (c) 상기 (b)단계의 준비한 발효액 베이스에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 균주를 접종하고 발효하여 발효액을 제조하는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 발효액에 쌀전분, 소금, 포도당, 계피 분말, 샐러리 분말, 커민 분말, 후추 분말, 울금 분말 및 물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 육류 염지용 발효액의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 육류 염지용 발효액 및 상기 육류 염지용 발효액에 계육을 침지하고, 꺼낸 계육을 기름에 튀겨 제조하는 것을 특징으로 하는 염지 닭 튀김의 제조방법에 관한 것이다.
