PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing Citrus depressa pericarp paste or a frozen product of Citrus depressa pericarp paste, that can further prevent propagation of microorganisms and is easily thawed without being in a hard frozen state even if the paste or the frozen product is in a refrigerated state at -20°C.SOLUTION: Citrus depressa squeezed residue is crushed by a grinder while adding a sugar liquid after enucleation or without enucleation, or enucleated at the same time as crushed by the grinder while adding the sugar liquid if the residue has not been enucleated until the step, to make the paste whose sugar content is at least 30%. The method for producing the Citrus depressa pericarp paste characterized by the above process is provided, and a method for producing the frozen product of Citrus depressa pericarp paste characterized by freezing the Citrus depressa pericarp paste obtained by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 微生物の増殖をより防止することができ、しかも-20℃という冷凍状態にあっても、固い凍結状態になく、解凍容易な、シイクワシャー果皮ペースト又はシイクワシャー果皮ペースト冷凍物を製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】 シイクワシャー搾汁残渣を、除核した後、又は除核することなく、糖液を加えながら磨砕装置にて破砕するか、或いはここまでの工程において除核していない場合には糖液を加えながら磨砕装置にて破砕すると同時に除核し、糖度30%以上のペーストとすることを特徴とする、シイクワシャー果皮ペーストの製造方法、並びに、前記方法により得られたシイクワシャー果皮ペーストを冷凍することを特徴とする、シイクワシャー果皮ペースト冷凍物の製造方法を提供する。【選択図】 なし
