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一种酵母降酸与超高压加工技术相结合制备黑莓酒的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 马永昆,沈凯娇
- 申请号：
- CN200910233686.8
- 公开号：
- CN101698818B
- 申请日:
- 2009.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明公开一种酵母降酸与超高压加工技术相结合制备黑莓酒的方法，属于酿酒工业。精选优良黑莓品种进行低温发酵，热浸提果渣中的单宁色素，选用低温酸性果胶酶与高效降酸酵母进行同步酶解发酵与同时发酵降酸，接入0.01～0.02％浆果专用低温酸性果胶酶和0.025～0.03％的降酸酵母，其中所述的降酸酵母为啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)或者果酒酵母(Saccharomyces cerevisiae(var.bayanus))；发酵温度控制在20～25℃，当残糖降到4g/L以下时，过滤、除渣，得原酒；根据最终产品要求对原酒进行成分调整；调配后的黑莓酒在常温下经0.45μm微孔膜滤，再在300～500MPa的高压条件下保持20～40min；本发明改善酒的香气和口感，并较好地保留黑莓酒的营养成分及感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
