(A) washing the Chinese cabbage and the sub ingredient； (b) drying the Chinese cabbage to a moisture content of 88 to 92% by weight in a temperature range of 35 to 45 캜； (c) pulverizing the dried Chinese cabbage； (d) pulverizing the raw material； (e) mixing the crushed Chinese cabbage and the raw material to prepare a crushed kimchi； And (f) culturing the pulverized kimchi in a temperature range of 18 to 22 占 폚 for 23 to 25 hours to prepare a kimchi by controlling the fermentation rate. According to the present invention, there is provided a method of manufacturing a kimchi for powdery kimchi which does not deteriorate the sensory quality of the Chinese cabbage but which replaces the pickling process with a simple and economical process, and reduces the time and cost by omitting the seasoning process. Method can be provided.본 발명은, (a) 배추 및 부재료를 세척하는 단계； (b) 상기 배추를 35 내지 45℃의 온도 범위에서 수분함량이 88 내지 92중량%가 될 때까지 건조하는 단계； (c) 상기 건조된 배추를 분쇄하는 단계； (d) 상기 부재료를 분쇄하는 단계； (e) 상기 분쇄된 배추와 부재료를 혼합하여 분쇄김치를 제조하는 단계； 및 (f) 상기 분쇄김치를 18 내지 22℃의 온도범위에서 23 내지 25시간 동안 증균함으로써 발효속도를 조절하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 분말김치용 김치제조방법 에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 배추의 관능적 품질을 저하시키지 않으면서도 절임공정을 간략하고 경제적인 공정으로 대체하는 분말김치용 김치제조방법 및 양념 속넣기 공정을 생략함으로써 시간 및 비용을 절감할 수 있는 분말김치용 김치제조방법을 제공할 수 있다.
