composition of the present invention is low-salt pickles , and it can be used on low-salt pickles way that the number of low-salt pickles composition comprises a salt of 0.5 to 5.0% (w / v), the organic acid from 0.5 to 1.5% (v / v) and purified water . Low salt pickles may composition according to the present invention can provide a low salt pickled food can prevent adult diseases such as high blood pressure , in particular , when used for the salting of kimchi , the control over the fermentation of kimchi , and to raise the flavor it is effective .본 발명은 저염 절임수 조성물 및 이를 이용한 저염 절임 방법에 관한 것으로, 상기 저염 절임수 조성물은 염 0.5 내지 5.0 %(w/v), 유기산 0.5 내지 1.5 %(v/v) 및 정제수를 포함한다. 본 발명에 의한 저염 절임수 조성물은 저염분의 절임 식품을 제공할 수 있어 고혈압 등과 같은 성인병을 예방할 수 있고, 특히, 김치의 절임에 이용할 경우에, 김치의 이상 발효를 제어하고, 감칠맛을 상승시키는데 효과가 있다.
