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一种糙米风味发酵酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 深圳职业技术学院
- 发明人:
- 刘冬,孙海燕,从彦丽,万红霞
- 申请号：
- CN201610998902.8
- 公开号：
- CN106509103A
- 申请日:
- 2016.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种糙米风味发酵酸奶的制备方法。在糙米上喷洒α‑淀粉酶，膨化粉碎得挤压膨化糙米粉；将大米蛋白粉溶解于水中制成大米蛋白悬浊液，溶胀后加入碱性蛋白酶水解大米蛋白灭酶，浓缩后干燥得大米蛋白水解物干粉；将挤压膨化糙米粉、菊粉、大米蛋白水解物干粉、乳清蛋白粉等溶解于水中，均质，得糙米风味发酵酸奶发酵培养基；将混合菌接种于低膨化糙米粉添加量的糙米风味发酵酸奶发酵培养基中连续培养，再将低浓度驯化得到菌种接种于高膨化糙米粉添加量的培养基中驯化，直至乳酸菌适应制备糙米风味酸奶所需的糙米粉添加量培养基中生长和发酵；将驯化的混合菌接种至糙米风味发酵酸奶发酵培养基中发酵得发酵醪，冷却，加入水果果粒，冷藏后熟，即得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
