用于中式面点的冷冻生坯、其生产方法和制作面点的方法
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,冷建新,董彬
- 申请号：
- CN200710138083.0
- 公开号：
- CN101361499A
- 申请日:
- 2007.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李丙林`马淑英
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法，主要包括以下步骤：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干基计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻，然后在零下18℃的条件下冷藏。待需要时，在5℃的条件下解冻和在32～42℃、60％湿度条件下醒发，最后蒸制。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上，可以满足市场的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
