冷冻面点生产方法和用于冷冻面点生产的含酶组合物
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,冷建新,董彬
- 申请号：
- CN200710145523.5
- 公开号：
- CN101375694B
- 申请日:
- 2007.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李丙林`马淑英
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用速冻的方法生产中式面点的制作工艺和酶制剂组合物，属于食品加工技术领域。其工艺要点主要是：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干重计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后，经过一次发酵的发酵过程，蒸煮成熟，然后冷却后，在一定的工艺条件下速冻，在零下18℃的条件下冷藏。待需要食用时，复蒸。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。复蒸后的产品和未经过发酵的产品相比品质相当。这样的产品可以保证存放期长可以达到3个月以上。可以满足市场的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
