一种冷冻糯麦面团及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
- 发明人:
- 黄卫宁,尚珊,汤晓娟,贾春利,吴超,邹奇波,王凤,姚远,郑建仙
- 申请号：
- CN201110423243.2
- 公开号：
- CN102511523A
- 申请日:
- 2011.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻糯麦面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。先将糯麦粉、高筋粉、砂糖、盐、海藻糖以及起酥油混合搅拌均匀，加入冰水，揉和，再加入活化好的葡萄糖氧化酶溶液和酵母溶液经混合搅拌、揉成面团，面团经静置松弛、快速冷冻后即为冷冻糯麦面团，冻藏备用。本发明由于选用糯麦粉为部分原料，产品的营养价值高，通过添加葡萄糖氧化酶来催化蛋白质之间交联形成更加稳定的面筋网络结构；通过添加海藻糖来提高酵母的抗冻性；通过冷冻将其制成方便的冷冻糯麦面团，适用于传统烤箱，制得的糯麦面包休闲食品美味、新鲜、美观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
