PURPOSE: A pre-processing method of barbecued cow-head meat is provided to prevent the separation when cutting the meat by freezing and low temperature thawing the cow-head meat after a trimming process.CONSTITUTION: A pre-processing method of barbecued cow-head meat comprises the following steps: removing the membrane(6) on the protruded portion(3) attached to both inner side of the mouth of an cow-head in the thickness of 1mm removing two linear shaped bones(1), the syrinx(5) attached to the tip of the cow tongue(4), and an X-shaped bone(2) inside the cow tongue removing the membrane covering the cow tongue in the thickness of 1.5mm mounting the cow tongue on one of two lumps of meat obtained from a secondary trimming process covering the cow tongue with the other lump of meat before freezing for 24 hours and thawing the frozen meat, and slicing the meat into the thin and uniform thickness using a meat slicer by cooking methods.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 기존의 단순한 정형작업으로는 탕 재료 또는 수육으로만 제공될 수밖에 없었던 소머리 부위에 붙어 있는 고기를, 고기와 뼈를 분리하는 정형작업의 세밀한 개선과 더불어 냉동온도 및 냉동시간을 정교하게 관리한 후 상온에서 해동하는 일반적인 해동방법을 적용하지 않고, -5℃상태에서 24시간 저온해동하는 방법을 적용함으로써 육절시 고기의 두께를 얇고 균등하게 조절할 수 있게 되어, 탕 재료와 수육으로만 제공되던 소머리고기의 활용도를 높여 불고기, 전골, 국거리 등 다양한 요리방법으로 활용될 수 있는 저렴하고 질 높은 소머리 고기를 제공할 수 있는 방법에 관한 것이다.
