Disclosed is a saltiness-improving agent for the alleviation of the irritating saltiness in salty food and beverages without adding flavor or aroma to the food and beverages unnecessarily. The saltiness improving agent for salty food and beverages contains phthalides as an active ingredient. Phthalides are added to the food or beverage in an amount small enough that the phthalides are not perceived as an aroma, thereby improving unpleasant saltiness in various salty food and beverages, and increasing or imparting pleasant saltiness.Linvention a pour objectif daméliorer le goût salé dun aliment possédant un goût salé en stimulant ou en adoucissant celui-ci, sans conférer à laliment un goût ou un arôme superflu. Plus précisément, linvention concerne un agent améliorant le goût salé pour aliment possédant un goût salé, et ayant pour principe actif des phthalides. Par une adjonction, dans un aliment, de phthalides en quantité suffisamment faible pour ne pas révéler leur arôme, il est possible daméliorer un goût salé inadéquat, et de renforcer ou conférer un goût salé adéquat dans divers aliments possédant un goût salé.【課題】飲食品に不要な呈味や香気を付与することなく、塩味含有飲食品の塩味刺激感緩和などの塩味改善をすること。 【解決手段】フタライド類を有効成分とする塩味含有飲食品の塩味改善剤。フタライド類を、飲食品に、香気としては感じない程度の微量添加することにより、様々な塩味含有飲食品の好ましくない塩味は改善し、好ましい塩味が増強または付与される。
