박중협,심재경,이영민,조은정,유기혜,김희대,박보경,PARK JOONG HYEOP,SHIM JAE KYOUNG,LEE YOUNG MIN,JO EUN JUNG,YOU GI HYE,KIM HEE DAE,PARK BO KYUNG
申请号：
KR1020180150299
公开号：
KR1020200065117A
申请日:
2018.11.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a cooking sake using onions, and more particularly, to a method for preparing a cooking sake using onions to produce a high-quality sake using functional onions. The manufacturing method for cooking sake using onion of the present invention comprises: a first step of washing grains and immersing them； A second step of pulverizing the immersed grain and then draining it； A third step of mixing the crushed grains with yeast, purified water, yeast, and purified enzyme, and then putting them in a fermentation tank to immerse them in one stage to prepare a one-stage immersion product； A fourth step of stirring the first stage immersion water； A fifth step of adding grain, yeast, purified enzyme, purified water, and onion to the stirred one-stage immersion water, followed by two-stage immersion to prepare a second-stage immersion water； A sixth step of stirring the two-stage immersion water； A seventh step of first filtering the stirred two-stage immersion water to prepare a filtrate； An eighth step of first sterilizing the filtrate and then aging at low temperature to produce alcohol； A ninth step of preparing purified wine by mixing purified water with the alcohol and then brewing； A tenth step of secondly filtering the formed Cheongju； It characterized in that it comprises a； 11th step of secondary sterilization and sealing the second filtered chungju.본 발명은 양파를 이용한 요리용 맛술 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기능성 소재인 양파를 이용하여 고품질의 맛술을 제조하고자 하는 양파를 이용한 요리용 맛술 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 양파를 이용한 요리용 맛술 제조방법은 곡류를 세척한 후 침지하는 제 1단계； 상기 침지한 곡류를 물빼기를 수행한 후 분쇄하는 제 2단계； 상기 분쇄한 곡류와 효모, 정제수, 누룩, 정제효소를 혼합한 다음 발효탱크에 투입한 후 1단 담금하여 1단 담금물을 제조하는 제 3단계； 상기 1단 담금물을 교반하는 제 4단계； 상기 교반한 1단 담금물에 곡류, 누룩, 정제효소, 정제수, 양파를 투입한 후 2단 담금하여 2단 담금물을 제조하는 제 5단계； 상기 2단 담금물을 교반하는 제 6단계； 상기 교반한 2단 담금물을 1차 여과하여 여과액을 제조하는 제 7단계； 상기 여과액을 1차 살균한 후 저온숙성하여 주정을 제조하는 제 8단계； 상기 주정에 정제수를 혼합한 후 제성하여 청주를 제조하는 제 9단계； 상기 제성한 청주를 2차 여과하는 제 10단계； 상기 2차 여과한 청주를 2차 살균하여 밀봉하는 제 11단계；를
