PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing delicious rice even as being cold not without re-warming the same.SOLUTION: There is provided a method for producing rice comprising: an immersion step where polished rice is immersed into cold water； a rice cooking step where the immersed polished rice is rapidly heated and is cooked under pressure； and a cooling step where the rice after the cooking is cooled in vacuum cooling to 20 to 40°C at the average temperature reduction rate of at least 4°C/min or higher. According to this invention, delicious rice can be provided upon a meal at which re-warming eating is hard.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は温め直さずに冷めたままでも美味しい米飯を製造する方法を提供することを目的とするものである。【解決手段】 本発明は、精白米を冷水に浸漬する浸漬工程、浸漬した精白米を急速加熱して加圧下で炊飯する炊飯工程、及び炊飯後の米飯を少なくとも４℃／分以上の平均降温速度で２０℃～４０℃にまで真空冷却する冷却工程を含む、米飯の製造方法に関する。本発明によれば、温め直して食することが難しい食事の際に美味しい米飯を提供することが可能になる。【選択図】なし
