PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of confectionery having sufficiently color and flavor of a purple sweet potato, and capable of making the best use of sweetness held by the purple sweet potato, by using the purple sweet potato.SOLUTION: A production method of confectionery has a pretreatment step for obtaining an object to be immersed by heating and pulverizing a purple sweet potato, an immersion step for immersing the object to be immersed into an alcoholic beverage to obtain liqueur, and a cooking step for producing the confectionery by cooking by using the liqueur.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明では、紫芋を用いることによって、紫芋の色と風味を十分に備えるとともに、紫芋が有する甘みを十分に活かすことのできる菓子類の製造方法を提供することを課題としている。【解決手段】紫芋を加熱及び粉砕して被浸漬物を得る前処理工程と、前記被浸漬物をアルコール飲料に浸漬することによりリキュールを得る浸漬工程と、前記リキュールを用いた調理によって菓子類を製造する調理工程とを有する。【選択図】図1
