The present invention relates to a method for processing yellow crovina, and more specifically, to a method for processing yellow crovina, capable of improving the chewy texture of the yellow crovina and removing fishy smell of the yellow crovina. The method for processing yellow crovina according to the present invention comprises the steps of: (a) primarily immersing yellow crovina in a first cooking liquid containing green tea powder, vinegar, and water for 5-10 minutes while the first cooking liquid is maintained at 55-75°C (b) secondarily immersing yellow crovina in a second cooking liquid containing cooking wind and water for 20-50 minutes while the second cooking liquid is maintained at 55-75°C (c) taking out and drying the immersed yellow crovina and (d) coating the dried yellow crovina with sesame oil, followed by roasting. When the method for processing yellow crovina according to the present invention is used, the freshness of the yellow crovina and the tough texture of the yellow crovina itself can be maintained, and thus high-quallity yellow crovina that has soft and nutty tastes without fishy smell and thus is edible unpeeled can be provided.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Primary immersing in a first cooking liquid at 55-75째C (BB) Secondary immersing in a second cooking liquid at 55-75째C (CC) Drying (DD) Roasting본 발명은 굴비의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 굴비의 비린내를 제거하고 식감을 증진시킨 굴비의 가공방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 굴비의 가공방법은 (a) 녹차분말, 식초 및 물을 포함하는 제1 조리액을 55~75℃로 유지하면서 굴비를 5~10분간 1차 침지시키는 단계 (b) 맛술 및 물을 포함하는 제2 조리액을 55~75℃로 유지하면서 20~50분간 굴비를 2차 침지시키는 단계 (c) 상기 침지된 굴비를 꺼내어 건조시키는 단계 및 (d) 건조된 굴비에 참기름을 바르고 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 굴비의 가공방법을 이용하면, 굴비의 신선도와 굴비 자체의 단단한 조직감을 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라, 비린내가 없고 부드러움은 물론 고소하여 껍질째 먹을 수 있는 고품질의 굴비를 제공할 수 있다.
